Что такое франшиза бабл ти
Франшиза бабл ти - это готовая модель чайного бара, который продаёт bubble tea: напитки на основе чая, молока, фруктовых пюре и сиропов с жевательными шариками тапиоки или джус-боллами. Франчайзер даёт бренд, меню и технологические карты, поставки ингредиентов, дизайн точки, обучение бариста и маркетинг. Партнёр находит место, чаще всего в торговом центре, нанимает команду и отвечает за продажи.
Напиток придумали на Тайване в 1980-х, в Азии его называют най-ча, то есть молочный чай. В России его ещё называют баблти, бабл-чай, чай с шариками или боба. Форматов в нише три: островок навынос в ТЦ на 4-12 м², специализированный чайный бар, где могут быть сотни вариантов напитков, и бабл-кафе с посадкой, десертами и кофейной линейкой.
Как бабл ти прошёл путь от хайпа к норме
В России у бабл ти было две волны. Первая случилась в 2014-2016 годах: точки открывались и почти все закрылись через пару лет. Основатель одной из ростовских сетей вспоминает, что в 2014 году вместе с ним в городе открылись ещё восемь заведений, а через два года он остался один. Вторая волна пошла с 2020 года через гастромаркеты, фуд-холлы и торговые центры, а в 2023-2024 годах начался настоящий бум.
По данным 2ГИС, с октября 2023 по октябрь 2024 года число фреш-баров в России выросло на 14%, до 2089, а к лету 2025 года достигло 2,3 тыс. Бабл-ти-заведения стали самой успешной категорией общепита по числу новых точек. Быстрее всего рынок растёт в регионах: за год в Челябинске фреш-баров стало больше на 47%, в Перми на 44%, в Казани на 36%, а в Москве только на 17%.
Цифра. По данным Вордстата, в июле 2024 года бабл-ти искали больше 480 тыс. раз, а в июле 2025 года уже 293 тыс., почти вдвое меньше. Зато матча-латте за год выросла с 16 до 24 тыс. запросов, а айс-латте - с 51 до 61 тыс. Хайп уходит, базовый спрос остаётся.
Эксперты по-разному оценивают будущее. Большинство сетей настроены оптимистично и ждут роста за счёт новых гостей и регионов. Эксперт по ресторанному маркетингу считает, что рынок входит в стадию насыщения: рост в столицах замедляется, смещается в регионы, и период золотой лихорадки франшиз заканчивается. А сооснователь одной из сетей говорит прямо: его выручка упала вдвое, рядом открылись конкуренты, и зимой 2026 года часть кафе, открытых на хайпе, закроется.
Важно. Раньше поставщиков тапиоки ждали по 2-3 недели и платили вперёд. Теперь ингредиенты приходят за 2-3 дня, а поставщики сами предлагают товар. Для нового партнёра это удобно, но это же и сигнал: конкурентов на рынке стало много.
Кто покупает бабл ти
Ядро аудитории - школьники и студенты, в первую очередь девушки 14-25 лет, активные в соцсетях, со средним доходом. Для них важно быть в тренде и сфотографировать красивый стакан: бабл ти почти идеально снят для сторис, и каждый такой пост работает как бесплатная реклама точки.
Сети, которые добавили в меню кофейные напитки и лёгкие ЗОЖ-позиции, расширили аудиторию до 12-45 лет: в выходные приходят семьи с детьми, в будни - молодые специалисты, которые берут бабл ти вместо очередного кофе. Работает и тренд на безалкогольные напитки: по опросам, 28% зумеров вообще не пьют алкоголь.
Сколько зарабатывает точка бабл ти
Экономика стакана - главный аргумент ниши. Себестоимость напитка на 250-300 мл складывается из тапиоки или джус-боллов (10-40 ₽), чая или сиропа (5-20 ₽), молока (15-30 ₽), добавок (10-25 ₽) и льда (около 5 ₽). В сумме это 45-120 ₽, а продают стакан за 300-400 ₽ в регионах и за 500-600 ₽ в Москве. Для сравнения: самый маленький стакан кофе с молоком в кофейне стоит около 122 ₽ себестоимости и продаётся за 250-300 ₽.
Сети называют разную прибыль. Островок в Москве при выручке около 1,8 млн ₽ в месяц даёт 200-400 тыс. ₽ чистыми, более крупные точки - 350-500 тыс. ₽ при марже 25-30%. По оценке агентства INFOLine, средняя рентабельность бабл-ти-бизнеса может доходить до 30%, для российского общепита это высокий показатель.
Эксперт по ресторанному маркетингу советует смотреть на эти цифры трезво. Прибыль около 250 тыс. ₽ в месяц требует продавать 100-150 стаканов в день при среднем чеке 300-400 ₽, а это возможно только при хорошей локации, сильном маркетинге и обученном персонале. Реалистичная окупаемость - от 12 месяцев, а не 3-6, как обещают некоторые франшизы.
Ошибка новичка. Смотреть на летнюю выручку из презентации франшизы. Зимой выручка точки с холодными напитками может падать вдвое, а франчайзеры редко называют цифры низкого сезона. Спросите их отдельно и проверьте, есть ли в меню горячие напитки: зимой в одном из региональных баров самым популярным стал молочный чай с солёной карамелью.
Сколько стоит открыть бабл ти по франшизе
Вложения сильно зависят от формата и города. Островок на 10 м² в сетях стоит от 2 млн ₽ вместе с паушальным взносом, ремонтом, оборудованием и первыми ингредиентами. Бабл-кафе в регионе обходится от 4 млн ₽, в городе-миллионнике - от 5 млн ₽, а у крупнейших сетей старт начинается от 6 млн ₽ с паушальным взносом 1 млн ₽ и роялти 7%. По данным отраслевых обзоров, паушальный взнос у федеральных сетей в 2025 году составлял 175-900 тыс. ₽.
Статья расходов (точка в московском ТЦ) | Сумма |
|---|---|
Аренда и ремонт на старте | 500-700 тыс. ₽ |
Оборудование | 800-900 тыс. ₽ |
Набор и обучение команды | 100 тыс. ₽ |
Инвентарь и оргтехника | 200 тыс. ₽ |
Документы, договоры на обслуживание | 150 тыс. ₽ |
Первые поставки продуктов и упаковки | 700 тыс. ₽ |
Транспорт и непредвиденный ремонт | 100 тыс. ₽ |
Маркетинг на старте | 30-50 тыс. ₽ |
Подушка на первый месяц (аренда, зарплаты, поставки) | 700-800 тыс. ₽ |
Итого без паушального взноса | около 3,5-4 млн ₽ |
Из оборудования главное - тапиоковарка (от 25 тыс. ₽), льдогенератор (от 60 тыс. ₽), запайщик стаканов (от 25 тыс. ₽ ручной, от 50 тыс. ₽ автоматический), холодильники (от 60 тыс. ₽) и блендеры (от 10 тыс. ₽). Условия конкретных франшиз - в таблице ниже.
| Франшиза | Год запуска | Открыто точек | Вложения | Окупаемость |
|---|---|---|---|---|
| PIMS | 2021 | 195 | 4 000 000 ₽ | 12 мес. |
| LAP | 2024 | 10 | 1 785 000 ₽ | 3 мес. |
| Tea Funny | 2022 | 39 | 2 700 000 ₽ | 6 мес. |
| Баблтишная | 2024 | 5 | 1 900 000 ₽ | 3 мес. |
| ПИТЬ ХОЧУ | 2024 | 4 | 2 500 000 ₽ | 3 мес. |
| Fresh Side | 2025 | 4 | 3 000 000 ₽ | 10 мес. |
| Rocket Tea | 2021 | 15 | 1 500 000 ₽ | 8 мес. |
| БАБЛ ДЖУС | 2025 | 2 | 1 270 000 ₽ | 5 мес. |
| MET TEA | 2022 | 24 | 4 500 000 ₽ | 8 мес. |
| Dragon Mixology Bar | 2020 | 14 | 1 500 000 ₽ | 8 мес. |
Мифы о бизнесе на бабл ти
Миф: бабл ти - это просто чай с шариками, приготовить может любой.
Правда: сваренную тапиоку держат в тапиоковарке при температуре около 50 °C не дольше суток, потом её утилизируют. В точке с хорошим потоком тапиоку варят от 3 до 8 раз за день, и ошибка в расчёте объёма означает либо списания, либо пустую витрину, когда гости уже стоят в очереди.
Миф: главное - красивый инстаграмный интерьер.
Правда: одна из прибыльных региональных сетей прямо говорит, что у неё нет дорогого ремонта, а рентабельность по чистой прибыли - 43%. Гости возвращаются за вкусом и скоростью, а не за стенами.
Миф: закупать ингредиенты напрямую в Китае - большая экономия.
Правда: экономия выходит небольшой, а доставка часто задерживается на месяцы. Деньги, вложенные в такие закупки, замораживаются. Поставщики внутри России теперь привозят тапиоку за 2-3 дня.
Миф: роялти - единственный платёж франчайзеру.
Правда: кроме роялти (обычно 2-10%) бывает маркетинговый сбор (1-7%), обязательные закупки у франчайзера и штрафы за досрочное закрытие. Всё это нужно видеть в договоре до подписания.
Островок, чайный бар или бабл-кафе
Островок навынос | Чайный бар | Бабл-кафе | |
|---|---|---|---|
Площадь | 4-12 м² | 15-40 м² | от 40 м² |
Где | ТЦ, парки, у вузов | ТЦ, студгородки, туристические места | улицы, ТЦ, фуд-холлы |
Вложения | самые низкие | средние | самые высокие |
Персонал | 1-2 человека в смене | 2-3 | больше, есть посадка |
Меню | основные напитки | сотни вариантов | напитки, десерты, кофе |
Риск | зависит от трафика ТЦ | зависит от аудитории района | аренда и сезонность |
Для первого бизнеса чаще выбирают островок: он дешевле и быстрее окупается. Но в торговом центре разница даже в 10 метров может сильно влиять на выручку, а бюджет и усилия на удачную и неудачную точку одинаковые.
Как выбрать франшизу бабл ти
Спросите про зимнюю выручку. Попросите франчайзера показать выручку действующих точек по месяцам, а не среднюю за год. Уточните, есть ли в меню горячие напитки и кофейная линейка на холодный сезон.
Посчитайте все платежи. Узнайте размер роялти, маркетингового сбора и условия обязательных закупок. Посчитайте, сколько вы отдадите франчайзеру при выручке 1,5 млн ₽ в месяц.
Оцените поставки. Узнайте, откуда идут тапиока и джус-боллы, сколько стоит доставка до вашего города и что будет при задержке. Джус-боллы в России не производят, их везут с Тайваня и из Китая.
Проверьте конкуренцию в вашем ТЦ. Посмотрите, сколько бабл-ти-точек уже работает в торговом центре и в радиусе нескольких минут пешком. Сети советуют смотреть на города от 200 тыс. жителей, где рынок ещё не перенасыщен.
Поговорите с действующими партнёрами. Узнайте у 2-3 франчайзи из похожих городов, сколько стаканов они продают в день летом и зимой, какая у них реальная прибыль и сколько бариста ушло за год.
5 вопросов франчайзеру перед покупкой франшизы бабл ти
Сколько ваших точек закрылось за последний год? Рынок входит в стадию отбора, и этот ответ покажет, как модель переживает конкуренцию.
Какая выручка у ваших точек в январе и феврале? Если франчайзер не может ответить, будьте готовы, что зимой деньги придётся докладывать.
Можно ли покупать ингредиенты не только у вас? Жёсткая привязка к поставщику франчайзера может съесть часть маржи.
Есть ли штраф за досрочное закрытие? Уточните его размер и условия выхода из договора.
Как вы помогаете с персоналом? Зарплаты бариста бабл ти за год выросли на 60%, до 70 тыс. ₽ в месяц, и хорошие сотрудники нужны всем.
Какие документы нужны для точки бабл ти
Точка бабл ти - это предприятие общественного питания, лицензия для него не нужна. Бизнес регистрируют как ИП или ООО, подходящий код ОКВЭД - 56.30 Подача напитков. Перед открытием подают уведомление о начале деятельности в Роспотребнадзор, ставят онлайн-кассу и заключают договоры на вывоз отходов и дезинфекцию.
С 1 сентября 2026 года для общепита действуют новые санитарные правила СанПиН 2.3/2.4.4282-26. По техническому регламенту ТР ТС 021/2011 точка должна работать по процедурам на принципах ХАССП: контролировать температуру хранения, сроки годности и маркировку сваренной тапиоки. Молочная продукция поступает с ветеринарными документами в системе Меркурий и маркировкой Честный знак, поэтому точке нужно подключиться к обеим системам. У сотрудников должны быть медицинские книжки.
Важно. Санитарные нарушения или нарушения пожарной безопасности могут привести к приостановке работы точки. Для островка в торговом центре к этому добавляются требования самого ТЦ к оборудованию и отделке, которые стоит узнать до подписания аренды.
Бабл ти или кофейня
Кофейня и бабл-ти-бар часто соседствуют в одном торговом центре, но это разные бизнесы. У бабл ти выше наценка на стакан и моложе аудитория, но сильнее сезонность и зависимость от моды. Кофе пьют круглый год и люди всех возрастов, но конкуренция в кофейнях давно высокая.
Многие владельцы кофеен добавляют бабл ти в меню, чтобы привлечь молодёжь: для этого нужны отдельная станция, холодильник для ингредиентов и обучение бариста. А бабл-ти-бары, наоборот, добавляют кофейную линейку, чтобы пережить зиму.
Франшиза или бабл ти с нуля
Открыть небольшую точку бабл ти с нуля можно за 850 тыс. - 1,5 млн ₽: меню собирают по рецептам зарубежных блогеров, ингредиенты заказывают у российских поставщиков. Это дешевле франшизы и даёт полную свободу, особенно в небольшом городе, где ниша ещё свободна.
Франшиза стоит дороже, зато даёт проверенное меню, узнаваемый бренд, поставки, стандарты приготовления и маркетинг. В 2026 году, когда рынок перестаёт расти на хайпе и остаются сильные игроки, это снижает риск ошибок на старте.
Кому подходит франшиза бабл ти
Эта франшиза подходит предпринимателям, которые хотят зайти в общепит с небольшими вложениями и готовы работать с молодёжной аудиторией и соцсетями. Хорошо подходит для региональных городов от 200 тыс. жителей, где бабл ти ещё не стал массовым. Интересна владельцам кофеен и фуд-кортов, которые хотят добавить направление.
Не подойдёт тем, кто рассчитывает на окупаемость за 3-6 месяцев из рекламных презентаций и не готов к зимней просадке. Стоит подумать дважды, если в вашем торговом центре уже работают несколько бабл-ти-точек, а у выбранной сети нет понятного отличия от них.
