Что такое франшиза мороженого
Франшиза мороженого - это готовая модель точки, которая продаёт мороженое под брендом сети: в кафе-мороженом, на островке в торговом центре или в уличном киоске. Франчайзер даёт бренд, ассортимент или рецептуры, поставки продукции либо смесей, оборудование, дизайн точки, обучение и маркетинг. Партнёр выбирает локацию, нанимает продавцов и отвечает за продажи.
В нише есть два принципиально разных подхода. Одни сети продают готовое мороженое производителя, часто фабричного бренда, и точка работает как фирменный магазин. Другие готовят мороженое на месте - мягкое из фризера, авторское, тайское жареное, винное. Собственное приготовление даёт уникальный продукт и более высокую наценку, но требует оборудования, технологии и строже по санитарии.
Кафе-мороженое: формат на весь год
Кафе-мороженое - это заведение с посадкой, где мороженое занимает основную часть меню, а рядом продаются кофе, коктейли и десерты. Именно этот формат лучше всего переживает зиму: летом гости приходят за шариками, а в холодный сезон - за десертами, молочными коктейлями и горячими напитками.
Для кафе-мороженого нужно помещение от 50 м², из них не меньше 20 м² под производственную зону и не меньше 15 м² под зал, плюс склад и санузлы. Идеальный вариант - бывшее кафе или столовая, где уже есть водопровод, канализация и вентиляция. Важная деталь: основные покупатели мороженого - не дети, а взрослые, и меню, интерьер и реклама должны работать на них.
Ошибка новичка. Строить кафе-мороженое только для детей. Дети любят сладкое, но решения о покупке и о том, куда пойти, принимают взрослые. Сети, которые предлагают взрослые вкусы, кофе и десерты для мам и пап, получают и детей, и их родителей.
Мягкое мороженое: быстрый формат на потоке
Мягкое мороженое готовят прямо в точке из смеси во фризере и подают в рожке или стаканчике. Это самый быстрый формат: порция готовится за несколько секунд, точке хватает небольшой площади в торговом центре, парке или у пляжа. Себестоимость порции из смеси обычно ниже, чем у фабричного мороженого в упаковке, а топпинги и посыпки поднимают чек.
Главное в формате мягкого мороженого - фризер и дисциплина. Аппарат нужно ежедневно разбирать и мыть, смесь хранить при правильной температуре, а сам фризер - регулярно обслуживать. Поломка в июльский пик означает потерю выручки в самые сильные дни сезона, поэтому важно, кто и как быстро ремонтирует оборудование.
Винное и алкогольное мороженое: новая ниша
Мороженое с вином или алкогольными вкусами - небольшая, но быстро растущая ниша. По данным Нильсен, с сентября 2024 по сентябрь 2025 года его продажи выросли на 39,5% в деньгах и на 21,2% в штуках. Рост во многом связан с тем, что российские винодельни укрепили позиции на внутреннем рынке.
При этом доля такого мороженого - всего около 0,2% рынка, и эксперты не ждут, что она станет большой. Это история не для массового киоска, а для туристических мест, винных регионов, гастрономических улиц и как необычная позиция в меню кафе. Если в продукте есть алкоголь, важно заранее разобраться с ограничениями на продажу несовершеннолетним и с требованиями к маркировке.
Что происходит с рынком мороженого
Мороженое пережило в 2025 году первую серьёзную коррекцию за много лет. В 2024 году производство достигло рекорда, около 558 тыс. т. В 2025 году, по данным Росстата, оно сократилось на 7,5%, до 517 тыс. т, а продажи в высокий сезон, с мая по сентябрь, по данным Нильсен упали на 7,1%. Причины - холодное и дождливое лето, рост цен на 15-17% и экономия покупателей: мороженое покупают импульсивно, и оно первым страдает от сокращения семейного бюджета.
Начало 2026 года тоже было слабым: в первом квартале выпуск снизился на 12,3%, до 108,4 тыс. т. Но с первой жарой спрос вернулся. По данным Союзмолоко, в первой половине мая продажи выросли на 17-21% год к году, а в неделю с 15 по 21 июня - на 40-50%. Одна из крупных сетей магазинов у дома зафиксировала в мае рост продаж мороженого на 67% за месяц.
Цифра. По данным Эвотора, в июне 2026 года средняя цена мороженого в рознице составила 102,5 ₽, на 8% больше, чем годом ранее, а средний чек покупки - 188,8 ₽. Рост цен замедлился, и производители говорят о стабилизации впервые за несколько лет.
Меняется и то, что покупают. Классика остаётся основой: на пломбир в вафельном стаканчике приходится около 35% рынка, на мороженое на палочке - 23%, на рожок - 12%. Но в 2025 году выпуск пломбира снизился примерно на 13%, сливочного мороженого вырос на 21%, а мороженого с заменителем молочного жира упал на 26%. Люди едят меньше, но выбирают состав лучше. Продажи протеинового мороженого в 2025 году выросли более чем в четыре раза, хотя его доля пока не больше 2%.
Как маленькой точке выжить рядом с супермаркетом
Мороженое продаётся в каждом магазине у дома, и точке нужно продавать то, чего нет на полке. Эксперты Финансового университета описывают рынок как поляризованный. В массовом сегменте выигрывают частные марки сетей и крупные заводы с низкими издержками, а в более дорогом - бренд, качество и новые вкусы. Середина без отличий страдает больше всех.
Поэтому сильные франшизы продают не просто мороженое, а впечатление: мороженое, приготовленное на глазах, необычные вкусы вроде юдзу, личи или облепихи, моти, порции без сахара и с протеином, винное мороженое для взрослых. По данным одной из крупных сетей, мороженое без сахара за два года выросло в продажах втрое, а в другой сети доля низкокалорийных и белковых позиций уже достигла 6%.
Мифы о бизнесе на мороженом
Миф: летом мороженое продаётся само.
Правда: в 2025 году холодное лето обрушило продажи в сезон на 7,1%. Точка, которая живёт только на июле и августе, в плохую погоду не отбивает даже аренду. Нужен план на прохладные недели: горячие напитки, десерты, доставка.
Миф: зимой можно закрыться и не платить.
Правда: арендодатели торговых центров редко сдают помещения на сезон, а простой при постоянной аренде съедает летнюю прибыль. Поэтому круглогодичным форматам - кафе-мороженому и островкам в ТЦ - важно иметь зимнее меню.
Миф: чем больше вкусов, тем лучше.
Правда: в 2023-2024 годах число новых сортов на рынке выросло почти на 42%, но многие оказались неудачными, и покупатели вернулись к проверенным вкусам. Широкая витрина увеличивает списания. Работает понятная классика плюс несколько сезонных новинок.
Миф: собственное производство всегда выгоднее закупки.
Правда: своя смесь даёт наценку и уникальность, но требует фризера, технолога, санитарного контроля и навыков. Для старта проще формат с поставками франчайзера, а производство можно освоить позже.
Сколько стоит открыть точку мороженого по франшизе
Вложения сильно зависят от формата. Уличная точка или киоск с готовым мороженым - самый дешёвый вариант. Островок в торговом центре требует больше, но работает круглый год. Кафе-мороженое с собственным производством - самое дорогое. По оценкам отраслевых консультантов, кафе-мороженое с нуля обходится в 1-3 млн ₽ в зависимости от города и концепции, а средние вложения в франшизу мороженого - около 2 млн ₽.
Основные статьи расходов - холодильное оборудование и витрины, фризер для мягкого мороженого или полный набор для производства (фризер, шоковая заморозка, смеситель, гомогенизатор), касса, мебель, ремонт и первая закупка. На технике экономить опасно: поломка в разгар сезона стоит дороже нового оборудования. Условия конкретных франшиз - в таблице ниже.
| Франшиза | Год запуска | Открыто точек | Вложения | Окупаемость |
|---|---|---|---|---|
| 33 пингвина | 2006 | 2279 | 580 533 ₽ | 3 мес. |
| Gelateria Italiana ARTE DEL GUSTO | 2024 | 4 | 19 896 000 ₽ | 24 мес. |
| Gelateria СОРБЕТ | 2024 | 3 | 1 190 000 ₽ | 5 мес. |
| Fresh Side | 2025 | 4 | 3 000 000 ₽ | 10 мес. |
| Alcreme | 2015 | 150 | 1 050 000 ₽ | 2 мес. |
| Sweety | 2024 | 12 | 1 800 000 ₽ | 8 мес. |
| О!Эскимо | 2017 | 1200 | 1 450 000 ₽ | 4 мес. |
| Gelateria PLOMBIR | 2015 | 253 | 490 000 ₽ | 4 мес. |
| MIVINO | 2022 | 67 | 1 500 000 ₽ | 2 мес. |
Киоск, островок или кафе-мороженое
Уличный киоск | Островок в ТЦ | Кафе-мороженое | |
|---|---|---|---|
Сезон | только тёплое время | круглый год | круглый год |
Вложения | самые низкие | средние | самые высокие |
Площадь | несколько м² | 6-15 м² | от 50 м² |
Ассортимент | готовое мороженое, мягкое | мягкое, шарики, коктейли | мороженое, десерты, напитки |
Главный риск | погода | условия и трафик ТЦ | аренда и загрузка зимой |
Лучшее место | парки, набережные, пляжи | ТРЦ с семейным трафиком | центр, рядом с ТЦ, кинотеатрами |
Для первого бизнеса чаще выбирают островок в торговом центре: он не зависит от погоды так сильно, как уличная точка, и стоит дешевле кафе. Уличный киоск хорош как дополнение к основному бизнесу или в курортных городах с длинным сезоном.
Как выбрать франшизу мороженого
Узнайте, что именно вы будете продавать. Готовое мороженое производителя или продукт собственного приготовления - это разные бизнесы по вложениям, навыкам и санитарным требованиям. Попросите франчайзера показать себестоимость порции и наценку.
Спросите про зимние продажи. Попросите выручку действующих точек по месяцам, а не среднюю за год. Уточните, что сеть предлагает на холодный сезон: напитки, десерты, доставку.
Проверьте поставщика. Если франшиза построена вокруг фабричного бренда, узнайте об устойчивости производителя. В 2026 году с рынка ушёл один из крупных заводов, и его партнёрам пришлось искать замену.
Оцените оборудование и сервис. Узнайте, кто поставляет фризеры и витрины, кто их ремонтирует и как быстро. Простой в жару - это прямая потеря выручки.
Поговорите с действующими партнёрами. Узнайте у 2-3 франчайзи, как прошли для них холодное лето 2025 года и сезон 2026 года, сколько они заработали и сколько потеряли зимой.
5 вопросов франчайзеру перед покупкой франшизы мороженого
Какая выручка у ваших точек в январе и в июле? Разница покажет, насколько бизнес зависит от сезона и как его переживать.
Что вы делаете в холодное лето? Хороший франчайзер может рассказать, как его точки пережили сезон 2025 года.
Можно ли продавать продукцию других производителей? Жёсткая привязка к одному заводу - риск, если у него начнутся проблемы.
Кто отвечает за ремонт фризера в сезон? Узнайте срок выезда мастера и есть ли подменное оборудование.
Как вы работаете с маркировкой Честный знак? Мороженое маркируется, и точка должна принимать и продавать его по правилам.
Какие документы нужны для точки мороженого
Лицензия на продажу мороженого не нужна. Бизнес регистрируют как ИП или ООО. Для кафе-мороженого подходит код ОКВЭД 56.10.1, для торговли готовым мороженым - 47.24 или 47.29 в зависимости от ассортимента. Перед открытием подают уведомление о начале деятельности в Роспотребнадзор. Если вы готовите мороженое сами, точка работает как предприятие общественного питания: с 1 сентября 2026 года для общепита действуют санитарные правила СанПиН 2.3/2.4.4282-26, а по ТР ТС 021/2011 нужны процедуры на принципах ХАССП.
Мороженое - молочная продукция с обязательной маркировкой Честный знак. Его принимают от поставщика через электронный документооборот, а продают через онлайн-кассу со сканированием кода. Молочная продукция также сопровождается ветеринарными документами в системе Меркурий. С 1 ноября 2026 года для молочной продукции вместо поэкземплярного учёта при оптовом обороте вводится партионный, это стоит обсудить с поставщиком заранее.
Важно. Уличный киоск или тележку с мороженым можно поставить только на место, предусмотренное муниципальной схемой размещения нестационарных торговых объектов, по договору с администрацией. У продавца должна быть медицинская книжка.
С налогами в 2026 году важно учесть, что лимит дохода на патенте для ИП снижен до 20 млн ₽, а в 2027 году станет 15 млн ₽. На упрощённой системе НДС нужно платить при доходе свыше 20 млн ₽ в год.
Мороженое или кофейня
Кофейня работает круглый год и не зависит от погоды, но конкуренция в ней давно очень высокая. Точка мороженого сильнее в сезон, а её главная слабость - зима и холодное лето. Поэтому многие кафе-мороженое добавляют кофе, а кофейни - мороженое и молочные коктейли, чтобы сгладить сезонность.
Если вы выбираете между форматами, сравните, какую выручку каждая модель даёт в самые слабые месяцы. Посмотрите также соседние категории каталога: кофейни, кондитерские и бабл ти.
Франшиза или точка мороженого с нуля
Самостоятельно открыть точку с готовым мороженым несложно: нужны холодильная витрина, касса и договор с поставщиком. Сложнее с собственным производством: рецептуры, технология, оборудование и санитария требуют опыта, а ошибки в сезон стоят дорого.
Франшиза даёт узнаваемый бренд, проверенный ассортимент или рецептуры, поставки, оборудование и маркетинг. Она особенно полезна, если вы хотите продавать продукт, которого нет в магазинах: мягкое, авторское или винное мороженое. Взамен вы платите паушальный взнос и роялти и работаете по стандартам сети.
Кому подходит франшиза мороженого
Эта франшиза подходит предпринимателям, которые готовы к сезонности и умеют планировать деньги на зиму. Хорошо подходит владельцам точек в туристических и курортных городах, где сезон длиннее, а поток туристов большой. Интересна владельцам кафе и кофеен, которые хотят добавить направление.
Не подойдёт тем, кто рассчитывает на ровную выручку круглый год без зимнего меню. Стоит подумать дважды, если выбранная локация работает только летом, а аренду нужно платить двенадцать месяцев.
