Пиццерия Zotman Pizza: ноль паушального взноса и роялти, окупаемость 23 месяца

Сеть Zotman Pizza заявляет среднюю выручку одной пиццерии на уровне 5 млн рублей в месяц — это цифра с доставкой и залом. Средний чек в зале компания называет 1030 рублей, а на доставке — 3250 рублей. Такие показатели в общепите встречаются редко, поэтому стоит разобраться, за счёт чего они достигаются.

Что за продукт

Гость собирает пиццу сам — из более чем 30 ингредиентов по фиксированной цене. Либо берёт фирменный вариант от шефа. Основа — парбейк, тесто особой технологии, которое готовят на собственных заводах компании и поставляют партнёру в замороженном виде. Готовится пицца за 2 минуты в так называемых космических печах.

Из этого следует важный операционный момент: пиццайоло и высококлассные повара не нужны. Пицца собирается как конструктор, а значит, расходы на фонд оплаты труда ниже, чем в классической пиццерии. Сооснователь концепции — Дмитрий Зотов, шеф-повар, который в 2010 году получил титул лучшего молодого шефа России по версии S. Pellegrino Cooking Cup.

Форматы и экономика

Компания предлагает три сценария запуска. Пиццерия с посадкой требует от 10 млн рублей вложений, окупается примерно за 2 года и, по данным франчайзера, приносит от 1 млн рублей в месяц. Дарк китчен — от 4,5 млн рублей, окупаемость от 1,5 года, прибыль от 250 000 рублей. Фудкорт — от 5 млн рублей, окупаемость от 1,5 года, прибыль от 450 000 рублей.

В материалах франшизы указана точка безубыточности через 3 месяца и полная окупаемость за 23 месяца. Паушальный взнос — 0 рублей, роялти — 0% в первый год. Партнёр платит только маркетинговый взнос. Это заметно снижает порог входа и риски на старте.

Кому подойдёт

Франчайзер прямо говорит: ждёт партнёра с операционным опытом в ресторанном бизнесе или эмоциональном ретейле. Невовлечённость партнёра компания называет главной причиной неудачных запусков. То есть модель рассчитана не на пассивного инвестора, а на человека, готового погружаться в процессы.

По географии: города от 300 тысяч населения. Сеть развивается с 2022 года, на момент публикации — 45 точек, из них 34 по франшизе.

Что получает партнёр

Помимо бренда и технологий, компания берёт на себя федеральный маркетинг: соцсети, инфлюенс, коллаборации, программы лояльности, агрегаторы. Локальный маркетинг тоже поддерживает — билборды, макеты, спецпрограммы для клиентов. Партнёру передают брендбук, инструкции по мебели и ремонту, систему автоматизации. Персонал обучают в собственных ресторанах две недели за счёт управляющей компании.

Поставки ингредиентов — отдельная линия поддержки: тесто с завода, томатная и сливочная основы, моцарелла, брендированная упаковка. Партнёру не нужно искать поставщиков и выстраивать логистику с нуля.