Франшиза круглосуточного маркет-бара Высокий Градус

Высокий градус 24/7 — сеть круглосуточных маркет-баров, которая совмещает три бизнеса в одной точке: розничную продажу алкоголя, разливной бар и небольшую кухню. Формат работает как магазин у дома в спальных районах и рассчитан на то, что рядом с жильём человек может и купить напитки с собой, и остаться выпить кружку пива с закуской. Собственные точки сеть открыла в 2016 году, франшизу развивает пять лет и сейчас объединяет более 150 партнёров в 45 регионах России.

В чём суть модели

Обычный алкомаркет живёт на плановых покупках: человек заранее собрался в магазин и пришёл за конкретной бутылкой. Маркет-бар работает с другим спросом — спонтанным и ситуативным. Гость выходит из дома, потому что закончилось на столе, потому что вечер продолжается, потому что захотелось пива именно сейчас. Такой спрос почти не зависит от рекламы, зато сильно зависит от того, открыта ли точка и близко ли до неё идти.

Отсюда два решения, на которых стоит вся модель. Первое — круглосуточный режим: точка ловит вечерне-ночное время, когда сетевые магазины уже не работают, и на этом промежутке у неё в районе почти нет конкурентов. Второе — мультиформат: в одной точке и крепкий алкоголь, и разливное пиво, и еда, поэтому она закрывает сразу несколько поводов и не зависит от одной категории. Если проседает розница, работает бар; если тихий будний вечер — работают закуски и доставка привычной еды вроде пиццы и суши.

Третья опора модели — повторяемость. Пиво и закуски покупают не раз в месяц, а несколько раз в неделю. Точка в жилом районе быстро набирает круг постоянных гостей, и дальше выручка держится на них, а не на потоке случайных людей. Именно поэтому расходы на маркетинг в этом формате низкие: рекламировать нужно не бренд, а факт своего существования на конкретном перекрёстке.

Кто приходит в маркет-бар

Аудитория делится на три понятных типа, и каждый приносит свой чек.

Жители ближайших домов заходят по дороге с работы или вечером — это база постоянного трафика и самые частые визиты. Гости, которые приехали целенаправленно из радиуса примерно полутора километров, — это люди, продлевающие вечеринку или застолье; они приходят в поздние часы и берут больше. Третий тип — те, кто заглядывает вместо полноценного бара: провести полчаса за кружкой пива, не тратя ресторанные деньги. Для них важна посадка и атмосфера, а не только витрина.

Такое разделение объясняет, почему в точке одновременно нужны и полки с алкоголем, и краны, и барная стойка со столами: убрав любой из элементов, вы теряете целый сегмент гостей.

Ассортимент и операционка

Ассортиментная матрица собрана из четырёх направлений: крепкий алкоголь (более 300 позиций), пиво — разливное с кранов и бутылочное в широком выборе сортов, безалкогольные напитки, а также табак для кальяна и электронные сигареты. Кухня закрывает еду к напиткам: большой набор закусок к пиву, итальянская пицца, японское меню с роллами и суши.

Принципиально, что кухня в этом формате намеренно простая. Это не ресторан с шеф-поваром и сложными технологическими картами, а понятный набор блюд, который осваивает обычный сотрудник по стандартам сети. Управляющая компания помогает организовать кухню и передаёт технологии приготовления, поэтому запуск еды не превращается в отдельный сложный проект внутри проекта.

Формат при этом остаётся розничным по своей сути. Управлять маркет-баром проще, чем классическим баром: нет полноценного ресторанного сервиса, нет сложного меню, основная работа — товарооборот, кассовая дисциплина и контроль смен. Для собственника это означает меньше ежедневного погружения в операционку, чем требует общепит.

Что берёт на себя управляющая компания

Ключевой вклад сети — не бренд, а прохождение двух самых рискованных этапов запуска: помещения и лицензии.

По помещению работает отдельный отдел подбора: он формирует подборку объектов, партнёр осматривает их и заполняет чек-лист, специалисты дают обратную связь по каждому варианту, а затем управляющая компания участвует в переговорах с арендодателем. Юристы сети проводят экспертизу договора аренды — это важно, потому что в алкогольной рознице неудачное помещение или кабальный договор способны убить экономику точки ещё до открытия.

По лицензии выстроена отдельная процедура. После подписания договора юристы сети запрашивают региональные требования конкретного города и изучают историю отказов в этом регионе, ориентируясь не только на формальные, но и на процессуальные особенности. Каждое помещение, прошедшее отбор по коммерческим параметрам, дополнительно проверяет кадастровый инженер. Компания заявляет, что за годы работы получила более сотни лицензий на разные помещения, и фиксирует гарантию получения лицензии в договоре. Отдельно заявлена гарантия окупаемости с возвратом паушального взноса.

Дальше партнёра ведут по всему циклу: обучение собственника и персонала стандартам сети, дизайн-проект помещения, проверка сметы и рекомендация подрядчиков, поставщики оборудования, формирование ассортимента и ценообразования, помощь в наборе команды, тестовая отладка процессов и открытие под контролем маркетологов сети. Над открытием каждой партнёрской точки работает команда управляющей компании из более чем двух десятков специалистов.

Ниша и её особенности

Алкогольная розница — регулируемый рынок, и это одновременно барьер и защита. Барьер, потому что войти сложнее, чем в обычную торговлю: нужны лицензия, подходящее по нормативам помещение, соблюдение правил продажи. Защита, потому что тот же барьер отсекает случайных конкурентов: открыть точку по соседству за месяц не получится ни у кого.

Круглосуточный режим — отдельная зона внимания. Правила ночной продажи алкоголя устанавливаются на региональном уровне и в разных субъектах различаются, поэтому конкретная схема работы точки в ночные часы зависит от требований конкретного региона. Этот вопрос стоит прояснять до подписания договора и до подбора помещения — от него напрямую зависит модель выручки.

Кому подходит

Формат ориентирован на предпринимателей, которым нужен розничный бизнес с постоянным локальным спросом и без необходимости раскручивать концепцию с нуля. Он подойдёт тем, кто готов работать в регулируемой нише и ценит, что сложные этапы — лицензия, помещение, кухня — закрываются силами управляющей компании. И не подойдёт тем, кто рассчитывает на полностью пассивный доход: точка круглосуточная, а значит требует выстроенных смен, контроля персонала и товарного учёта.

На что обратить внимание перед покупкой

Показатели, которые приводит сеть, — это данные управляющей компании и усреднённые значения по действующим точкам; фактический результат зависит от города, района, пешего трафика и условий аренды. Ключевые вопросы к франчайзеру: как именно устроена гарантия получения лицензии и гарантия окупаемости, что считается их наступлением и что прописано в договоре; какие требования к помещению по нормативам; какие правила ночной продажи алкоголя действуют в вашем регионе. Полезно также запросить контакты действующих партнёров в схожих по размеру городах и уточнить структуру платежей в пользу управляющей компании.