Франшиза Trattoria от Novikov Group — итальянский ресторан с инвестициями от 50 млн ₽

Средний чек в итальянских ресторанах Москвы перешагнул отметку в 3000 рублей, а свободных мест в пятницу вечером в центре не найти. Спрос на качественную итальянскую кухню стабильно растёт, но открыть ресторан, который окупится, без опыта — почти лотерея. Trattoria — проект ресторанной группы Novikov Group, которая управляет десятками заведений по всему миру. Вам не нужно придумывать концепцию, искать поставщиков и набивать шишки: модель уже обкатана.

Как устроен бизнес

Trattoria — это полноформатный ресторан итальянской кухни с собственной мини-сыроварней. Гости видят процесс приготовления сыра, что создаёт уникальную атмосферу и повышает средний чек. Меню разработано шеф-поварами Novikov Group, в нём более 100 позиций: от домашней пасты до ризотто с трюфелем. По данным франчайзера, средняя проходимость одной точки — 150–200 гостей в день, а средний чек составляет 2500–3000 рублей.

Что получает партнёр

• Право работать под брендом Trattoria, который уже знают в Москве и регионах.
• Рецептуры и технологические карты для всех блюд, включая сыры собственного производства.
• Помощь в подборе помещения и дизайн-проект интерьера в фирменном стиле.
• Обучение управляющего и ключевого персонала на базе действующих ресторанов сети.
• Постоянное сопровождение: аудиты, корректировка меню, маркетинговая поддержка.
• Доступ к поставщикам продуктов и оборудования с оптовыми ценами.

Кому подойдёт

Франшиза рассчитана на предпринимателей с опытом в ресторанном бизнесе или управлении — старт требует серьёзных вложений и вовлечённости. Если вы готовы лично контролировать качество сервиса и еды, Trattoria даёт готовую платформу для запуска.