Франшиза The Бык: мясной ресторан с фиксированной ценой на стейки
- Сеть демократичных мясных ресторанов с фиксированной ценой на стейки. Более 20 точек в Москве, рестораны в Санкт-Петербурге, Калуге и за рубежом.
Условия франшизы
Получите презентацию и финмодель
Расчёт под ваш город — бесплатно и без обязательств
Преимущества франшизы
Гость заранее знает, сколько заплатит за мясо, а вы получаете понятную ценовую политику без постоянных пересчётов меню. Такой формат проще продавать массовой аудитории от 25 до 75 лет.
Доступный ценовой формат - основа концепции, а не скидочная акция. Ресторан привлекает широкий поток, а не ждёт редкого гостя с чеком на несколько тысяч.
Бренд работает почти десять лет, за это время концепция прошла проверку в Калуге, Москве и Санкт-Петербурге. Вы покупаете не идею на бумаге, а модель, которая уже кормит десятки точек.
Работа с лидерами российского рынка снижает риск нарваться на нестабильное качество сырья. Для мясного ресторана это критично: один плохой стейк стоит дороже, чем экономия на поставщике.
Камень, дерево, неон и скульптуры быков создают атмосферу, которую гость помнит и узнаёт. При этом каждый ресторан адаптируют под локацию, а не ставят безликий типовой коробок.
На 2026-2027 годы сеть заявила открытия в Новосибирске, Уфе, Екатеринбурге, Ростове, Краснодаре, Воронеже, Барнауле, Перми, Омске и Санкт-Петербурге. Ранний вход в город даёт шанс занять место до конкурентов.
О франшизе The Бык
Стейк за фиксированную цену в ресторане на 260 посадочных мест - так выглядит концепция, которую сеть масштабирует с 2018 года. Паушальный взнос - 6 100 000 ₽, инвестиции в ресторан стартуют от 108 000 000 ₽. Это не кофейня у метро: чтобы открыть точку, нужна площадка от 800 до 1 200 м² и готовность вложить сумму, сопоставимую с покупкой нескольких квартир.
Что за бизнес
The Бык - сеть мясных ресторанов, где основа меню - стейки по фиксированной цене. Средний чек держится за счёт доступного ценового формата: основные блюда начинаются от 400 ₽. Целевая аудитория широкая - мужчины и женщины от 25 до 75 лет, то есть ставка не на узкую прослойку гурманов, а на массовый поток.
Первый ресторан открылся в Калуге в 2016 году. С 2018-го точки пошли в Москве, и сегодня сеть насчитывает более 20 ресторанов в столице, по два в Санкт-Петербурге и Калуге, а также одну точку за рубежом. Основатель проекта - Мехак Галстян. Философия бренда простая: хорошее мясо не обязано быть дорогим, а поход в ресторан - альтернатива готовке дома.
Как устроен ресторан
Формат точки рассчитан на большие площади. Из рекомендуемых 800-1 200 м² около 350 м² уходит под кухню и производственные помещения, ещё порядка 450 м² занимает зал на 260 посадочных мест. Интерьер - узнаваемый лофт с камнем, деревом, зеленью, неоном и скульптурами быков, но каждая точка сохраняет собственный характер под конкретное помещение и локацию. Это значит, что типовой коробки не будет - проект адаптируют.
Что даёт франчайзер
Партнёр получает финансовую модель, проекты интерьера и технологический проект, стандарты и регламенты, технологические карты, контакты поставщиков. Обучение руководителей и административной команды идёт через собственную Академию The Бык, а перед открытием команда помогает подготовить персонал к работе по стандартам сети. Плюс сопровождение на запуске: оценка помещения и поддержка в первые месяцы работы.
Контроль качества не формальность: кухню и зал проверяют регулярно, а обратную связь от гостей разбирают, чтобы оперативно закрывать проблемы. Для ресторана с потоком в сотни человек в день это способ не потерять репутацию на ровном месте.
Кому подойдёт
- Предпринимателям с капиталом от 108 000 000 ₽, готовым к долгой окупаемости - сеть заявляет срок от 24 месяцев.
- Тем, кто хочет работать в общепите, но не хочет изобретать концепцию и меню с нуля.
- Инвесторам, которые готовы управлять крупной точкой через наёмную команду, а не стоять за стойкой.
Роялти - 6%. Развитие на 2026-2027 годы запланировано в Новосибирске, Уфе, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Ростове, Краснодаре, Воронеже, Барнауле, Перми и Омске. Если вашего города в списке нет, стоит уточнить у отдела франчайзинга, свободна ли территория.
Требования и параметры точки
- Капитал от 108 млн ₽Ресторан на 260 посадочных мест с кухней на 350 м² требует серьёзных вложений ещё до первой выручки. Без подтверждённого финансирования запуск мясной точки такого масштаба не потянуть.
- Готовность управлять крупной точкойЭто не формат, где владелец сам стоит за баром. Понадобится наёмная команда, администраторы и руководители, которых франчайзер обучит, но контролировать их придётся вам.
- Понимание массового общепитаКонцепция держится на потоке и фиксированной цене стейков, а не на высокой марже с одного гостя. Опыт в ресторанном бизнесе или хотя бы понимание, как работает зал на 260 мест, сильно снизит риск.
Вопросы о франшизе
Получите презентацию и финмодель
Расчёт под ваш город — бесплатно и без обязательств