Франшиза сырной лавки «Сырный сомелье»

Сырный сомелье — сеть гастрономических сырных лавок, основанная в 2014 году Александром Крупецковым. За 10 лет компания выросла из одного интернет-магазина в федеральную сеть из 18 точек (3 собственных, 15 франчайзинговых) в 10 регионах России. Бренд ежегодно проводит два крупнейших сырных конкурса — Лучший сыр России и Лучший сырный сомелье, привлекая международное жюри. Основатель — первый россиянин в жюри World Cheese Awards и автор книги Лучшие сыры России.

Почему стоит выбрать эту франшизу

Ниша крафтовых сыров в России растёт, а Сырный сомелье — крупнейший агрегатор элитных и крафтовых сыров. В ассортименте более 1000 позиций: от российских сыров до итальянских, французских, швейцарских. Партнёры получают оптовые цены без наценки и отсрочку оплаты от 8 до 28 дней. Средний чек — 2000 руб., а интернет-магазин chesom.net приносит дополнительный доход: 108 000 посетителей в месяц, 1700 заказов, средний чек 4000 руб. Новому партнёру создают отдельный поддомен, который за 1–2 месяца выходит в топ-10 поиска по городу.

Форматы и инвестиции

Компания предлагает три формата. Сырный отдел (10–15 м²): инвестиции от 1 млн руб., средняя прибыль 120 000 руб./мес., запуск за 4 недели. Сырная лавка (15–50 м²): от 3 млн руб., прибыль 190 000 руб./мес., запуск за 8 недель. Гастрономический магазин с винотекой (от 50 м²): от 5 млн руб., прибыль 260 000 руб./мес., запуск за 15 недель. Паушальный взнос — 250 000–450 000 руб., роялти — 25 000 руб. фиксированно (по некоторым источникам — 5% от оборота), маркетинговый сбор — 1%. Окупаемость — 12–14 месяцев, точка безубыточности достигается за 2–3 месяца.

Обучение и поддержка

Каждый партнёр проходит 14-дневный курс по сырной экспертизе, маркетингу и управлению. За ним закрепляется персональный менеджер отдела открытия и сопровождения. Компания помогает с подбором помещения, составлением ассортиментной матрицы, первой закупкой, запуском интернет-магазина. После открытия — поддержка по маркетингу, юридическим вопросам, учёту в Меркурии и Честном знаке. Партнёры могут расширять ассортимент локальными товарами (кофе, хлеб, деликатесы).

Требования к помещению

Формат сырной лавки — от 6 до 15 м², сырного отдела — 15–50 м², гастрономического магазина — от 50 м². Компания предоставляет подробную инструкцию по выбору помещения и консультации.

География и планы

Сеть представлена в 10 регионах России, география продолжает расширяться. Цель компании — 50 собственных и 100 франчайзинговых точек, а также создание крупнейшей международной школы сырной культуры.