Франшиза Shavi — ресторан грузинской кухни с окупаемостью от 20 месяцев

В ресторане Shavi больше 50 видов хинкали — с мясом, сыром, грибами и даже сладкими начинками. Это не маркетинговый трюк, а основа меню, вокруг которой построен весь бизнес. Первая точка открылась в Йошкар-Оле в декабре 2019 года и за несколько лет превратилась в сеть из 6 собственных ресторанов. Теперь франчайзер предлагает тиражировать эту модель по всей России.

Как устроен бизнес

Shavi — это ресторан грузинской кухни и домашнего вина. Концепция строится на трёх вещах: широкий ассортимент хинкали и хачапури, авторские позиции от бренд-шефа и вино на розлив через краны. Средний чек — 1 000 рублей, проходимость — около 70 гостей в день. По данным франчайзера, при соблюдении бизнес-процессов точка выходит на самоокупаемость через 3 месяца, а полный возврат инвестиций занимает от 20 месяцев.

Франшиза предлагает три формата под разные бюджеты и локации. MONO — корнер на фудмаркете с ограниченным меню (хинкали, хачапури, закуски и напитки), инвестиции от 2,8 млн рублей. STANDART — корнер на фудкорте с базовым ассортиментом, от 5 млн рублей. STEREO — полноценное кафе с посадочными местами, полным технологическим процессом и расширенным меню, от 10 млн рублей. Такой подход позволяет адаптировать бизнес под город любого размера.

Что получает партнёр

Управляющая компания сопровождает проект на всех этапах: от подбора помещения и согласования аренды до проектирования, закупки оборудования и запуска. Франчайзер помогает с обучением персонала — поваров и администраторов учат на действующих точках. Меню разрабатывается индивидуально под регион: учитываются местные вкусы и доступность продуктов. При этом у партнёра нет жёсткой привязки к поставщикам — только рекомендации и система согласований.

Маркетинговый план готовится до открытия, чтобы о ресторане узнали заранее. После запуска работает собственное приложение для доставки, которое входит в пакет франшизы. Бизнес-процессы оцифрованы, ключевые показатели мониторятся удалённо.

Кому подойдёт

Франшиза рассчитана на предпринимателей, которые хотят войти в ресторанный бизнес с готовой и проверенной концепцией. Опыт в общепите желателен, но не обязателен — при условии, что партнёр готов следовать стандартам сети. Требуется стартовый капитал от 2,8 млн рублей для самого компактного формата. Паушальный взнос — от 600 000 рублей, роялти — 5% от выручки.