Франшиза «Рубильня & Жаровня» — мясной магазин, производство полуфабрикатов и гриль-бар под одной крышей

Каждый вечер владельцы мясных магазинов гадают: что делать с нераспроданной вырезкой? В Рубильне & Жаровне этот вопрос решили ещё в 2018 году — превратили излишки в полуфабрикаты и готовые блюда, а потом добавили гриль-бар. Получилась связка, где мясо приносит деньги на каждом этапе: от разделки туш до порции стейка на тарелке посетителя.

Как устроен бизнес

Под одной крышей работают три направления. Первое — классический мясной магазин с витринами свежего мяса, кулинарии и шашлыка. Второе — производственный цех, где делают полуфабрикаты, маринуют шашлык и готовят еду формата только разогреть. Третье — гриль-бар с открытой кухней, где посетитель видит весь процесс приготовления. Такая прозрачность, по данным сети, вызывает доверие и увеличивает средний чек.

По словам основателя Евгения Зайцева, ключевая особенность модели — безотходность. То, что обычный магазин списал бы или продал с дисконтом, здесь превращается в котлеты, фарш, люля-кебаб или горячее блюдо. Сеть заявляет, что это даёт маржинальность около 40% и средний чек 1 500 рублей — выше, чем у классических мясных лавок.

Экономика для партнёра

Стартовые инвестиции — от 2 до 4 миллионов рублей. В эту сумму входит ремонт, оборудование, закупка первой партии мяса и запуск. Паушальный взнос — 390 000 рублей (для первых десяти покупателей). Роялти фиксированные: 10 000 рублей в месяц с четвёртого месяца первого года, 15 000 — на второй год, 20 000 — на третий. Рекламные отчисления — 30 000 рублей в год.

Средний оборот одной точки, по данным компании, от 750 000 до 2 500 000 рублей в месяц. Чистая прибыль после всех расходов — от 250 000 до 600 000 рублей. Окупаемость заявлена от 12 месяцев.

Что получает партнёр

Франчайзер передаёт не просто бренд, а полную технологию работы с мясом. Обучение проходит в действующем магазине: партнёра учат рубить туши, делать полуфабрикаты по авторским рецептам, готовить блюда для гриль-бара, выкладывать товар и общаться с покупателями. На запуск выезжает команда, которая помогает с проектом кухни, закупкой оборудования и первыми днями работы.

Сеть также даёт доступ к поставщикам мяса и упаковки, технологическим картам, макетам этикеток и рекламных материалов. Для каждого франчайзи выделяется куратор, с которым можно решать вопросы по телефону или в общем чате. Раз в месяц проводится анализ работы и аудит продаж.

Кому подойдёт

Опыт в мясном деле или общепите не обязателен — основатель сам начинал без релевантного бэкграунда. Важнее желание работать руками, готовность следовать рецептуре и инструкциям. Помещение требуется от 50 м² с электричеством 30 кВт, водой, санузлом и возможностью установки вытяжки для гриля. Желателен автомобильный и пешеходный трафик — центр города, оживлённый микрорайон или трасса.

География — средняя полоса России и юг. Крайний Север не подходит из-за сложностей с поставками мяса.