Франшиза французской пекарни «Хлебомания»: запуск от 5,95 млн ₽

45% гостей возвращаются в пекарню каждый день — это не гипотеза, а данные работающей с 2020 года точки на Ясеневой улице в Москве. За четыре года количество чеков выросло со 135 до 188 в день, а средняя маржинальность составила 60%. Хлебомания — это не очередная кофейня с выпечкой, а формат, в котором гости сами собирают круассаны и сэндвичи из предложенных начинок, а кофе завозится напрямую из Италии.

Как устроена модель

Франчайзи открывает пекарню в одном из двух форматов: Standart (50–70 м², 4 стола, 5–6 сотрудников) или Standart+ (70–90 м², 7 столов, полноценная кухня до 10 м², 8–10 человек в смене). В обоих вариантах работает принцип двойного потока: посадка даёт +35% к среднему чеку, а витрина навынос ловит проходящий мимо трафик. Среднее время выдачи — 4 минуты, что позволяет обслуживать пиковые часы без очередей.

Что даёт партнёрство

Франчайзер подготовил пакет из 14 пунктов: от подбора помещения по чек-листу и разработки дизайн-проекта до обучения команды в действующей пекарне в Москве и аттестации перед открытием. После запуска закрепляется персональный менеджер, который контролирует финансовые показатели и помогает корректировать процессы. В дополнение — собственное мобильное приложение с предзаказами и программой лояльности, которое снижает нагрузку на персонал и увеличивает число повторных визитов.

Цифры и условия

По данным компании, общие инвестиции составляют от 5 950 000 ₽, паушальный взнос — 650 000 ₽, роялти — 3,5% с выручки. Окупаемость заявлена от 12 месяцев. Средняя чистая прибыль до налогов — около 775 000 ₽ в месяц. Ключевая продукция (круассаны) поставляется напрямую из Франции, остальные ингредиенты закупаются у утверждённых поставщиков, что гарантирует стабильное качество во всех точках сети.

Кому подойдёт

Франшиза рассчитана на предпринимателей, готовых лично управлять бизнесом или нанять профессионального управляющего. Опыт в общепите не обязателен — все процессы стандартизированы, а обучение проходит с нуля. География — города от 100 000 жителей с плотной жилой застройкой. Запуск занимает 2,5–3 месяца с момента подписания договора.