Франшиза «Хачапури. Выпечка и вино» — городской грузинский ресторан

Грузинская кухня — одна из самых востребованных в России: спрос на неё стабилен даже в кризис. Но большинство заведений либо дорогие и пафосные, либо фастфуд без души. Хачапури. Выпечка и вино заняли нишу между ними — это уютный ресторан на каждый день, где средний чек доступен, а качество блюд и сервис на уровне премиум-сети.

Чем отличается от других грузинских ресторанов

Главное — низкий фуд-кост при высоком качестве. По данным франчайзера, себестоимость блюд ниже, чем у конкурентов, за счёт продуманного меню и прямых поставок. Это даёт маржу, которая позволяет зарабатывать даже при демократичных ценах. В меню — не только хачапури, но и выпечка, вина, блюда кавказской кухни. Средний рейтинг заведений сети на отзовиках — 4,8, каждый ресторан ежегодно получает метку Хорошее место.

Экономика и окупаемость

Стартовые инвестиции — от 35 млн рублей, паушальный взнос — 1,5 млн, роялти — 5%. Средний оборот в месяц — от 2 млн рублей. Срок окупаемости, заявленный компанией, — от 24 месяцев, причём прибыль ресторан начинает приносить уже через месяц после открытия. В сети есть кейсы, когда вложения окупились за год.

Что получает партнёр

• Профессиональную команду, которая сопровождает запуск и дальнейшую работу.
• Помощь в подборе помещения и оценке локации.
• Обучение всего персонала — как на территории франчайзи, так и у франчайзера.
• Маркетинговую поддержку: запуск рекламных кампаний, работу с репутацией на геосервисах, обеспечение полной посадки на открытии.
• Технологическое проектирование ресторана и настройку всех процессов.
• Периодические аудиты и аттестацию сотрудников с обратной связью.

Кому подойдёт

Формат рассчитан на города от 500 тысяч жителей. Ресторан можно открыть как в спальном районе, так и в крупном ТЦ. Требования к помещению: площадь от 200 м², высота потолков от 3 м, электричество 60 кВт, красная линия с возможностью летней веранды. Бренд адаптирован к разным локациям — от центральных улиц до жилых кварталов.