Франшиза Dostaевский: кухня-доставка с прибылью от 400 000 ₽ в месяц

400 000 заказов в месяц и 900 000 лояльных клиентов по итогам 2024 года - так сеть Dostaевский описывает свою текущую нагрузку. Это не стартап на стадии идеи, а работающая федеральная структура из 57 собственных и партнёрских кухонь в 7 городах, которая с 2012 года варит, жарит и доставляет еду без единого столика в зале.

Что именно покупает партнёр

Формат dark kitchen устроен просто: помещение от 180 до 250 м², производственная команда, курьеры и никакой посадки. Заказы приходят через сайт, мобильное приложение и агрегаторы, которые уже настроены на уровне сети. Круглосуточный кол-центр тоже работает централизованно - партнёру не нужно с нуля собирать приём заказов, нанимать операторов и интегрировать их с кухней.

По данным франчайзера, выход проекта в плюс занимает 3-4 месяца, а от подписания договора до первых продаж проходит в среднем 4 месяца. Заявленная окупаемость - от 14 месяцев, прибыль - от 400 000 ₽ в месяц в зависимости от формата.

Два формата под разный бюджет и город

Полноценная кухня-доставка (Dark Kitchen) требует от 250 м² и работает сразу по четырём направлениям: японская кухня, итальянская, горячие блюда и фастфуд. Меню - более 350 позиций. Компактная Smart Kitchen стартует от 180 м² и трёх направлений: японская кухня, горячие блюда, фастфуд. Позиций чуть больше двухсот.

Логика выбора простая: чем больше направлений, тем шире сценарии заказа и меньше зависимость от одной категории блюд. Если город небольшой или бюджет ограничен, компактный формат снижает порог входа, но оставляет кухню конкурентоспособной за счёт роллов и горячего.

Технологическая начинка

Ключевой актив сети - собственная ИТ-платформа Dostaвизор. Она связывает производство, сотрудников и доставку в единую систему, позволяя владельцу видеть процессы кухни в одном окне. Партнёр не покупает софт на стороне и не сводит данные из пяти таблиц - управление заказами, загрузкой и курьерами идёт через один интерфейс.

Второй слой - база знаний Dostawiki с технологическими картами и описаниями бизнес-процессов. Материалы обновляются, что важно для общепита: рецептуры и стандарты устаревают быстро.

Кому это подходит

Франчайзер прямо говорит: партнёр должен лично участвовать в управлении производством, собирать команду и контролировать ключевые процессы. Это не пассивная инвестиция в автомат по продаже кофе. Инвестиционный ресурс - от 10 млн ₽, паушальный взнос - 500 000 ₽, роялти - 5%.

География развития - города от 500 000 человек. В приоритете Екатеринбург, Казань, Красноярск, Омск, Пермь, Нижний Новгород, Самара, Саратов, Челябинск, Воронеж, Волгоград, Ростов-на-Дону и Уфа. Для действующих кафе и ресторанов есть отдельный сценарий RESTART: компания помогает проанализировать текущий бизнес и перезапустить его под стандарты сети.

Действующие партнёры масштабируются - в сети есть владельцы двух и трёх кухонь. Это косвенный, но честный сигнал: если бы модель не работала, никто не открывал бы вторую точку.