Дело в Огне: шашлык на углях с прибылью от 700 000 руб. в месяц

Годовая выручка одной точки на Севере — это проверка модели на прочность: дорогая логистика, короткое лето, населённые пункты меньше 200 тысяч человек. Именно там в 2018 году запустили первую Мясо на углях в Новом Уренгое. Выжили — и за пять лет открыли ещё девять точек в ЯНАО и ХМАО. Логика простая: если мясо на углях окупается в Салехарде, в средней полосе оно тем более сработает.

Что за бизнес

Формат — уличный общепит с понятным продуктом. Меню из 25 позиций: комплексные обеды, шашлык из свинины, люля-кебаб, курица и креветки на углях, шаурма, гарниры, супы, салаты. Из алкоголя — фирменные настойки и пиво, они добавляют к выручке до 30%. Средний чек — около 950 ₽. Заказ отдаётся за 5-7 минут, шеф-повара в штате нет.

Доход идёт с трёх сторон сразу: зал, самовывоз и доставка. Последняя, по данным сети, добавляет до 25% к выручке. Маржинальность основных блюд компания заявляет выше 65%.

Экономика по расчётам франчайзера

Средняя выручка точки — около 3 млн ₽ в месяц. Расходы: продукты при фудкосте около 28% — 840 000 ₽, зарплата с налогами — 600 000 ₽, аренда, коммуналка и эквайринг — 400 000 ₽, маркетинг — 170 000 ₽, роялти и маркетинговый взнос (5%) — 150 000 ₽, прочие расходы — 140 000 ₽. Итого около 2,3 млн ₽. Чистая прибыль — примерно 700 000 ₽ в месяц. На сильных локациях сеть называет выручку до 4,5 млн ₽ и прибыль до 1,5 млн ₽. Это ориентир по действующим точкам, а не гарантия: результат зависит от локации, сезона и управления.

Окупаемость компания заявляет в 8 месяцев, выход на безубыточность — за 2 месяца. Кейс в Салехарде (Матросова, 15, открытие 1.09.2025): выручка 5 млн ₽ в месяц, прибыль 1,2 млн ₽.

Сколько стоит вход

Полные вложения — от 4 до 12 млн ₽. Что входит в стартовый бюджет при открытии с нуля: стройка и отделка с вентиляцией, электрикой и мебелью — 7 млн ₽, кухонное и торговое оборудование — 1,7 млн ₽, паушальный взнос — 1,5 млн ₽, стартовый запас продуктов — 850 000 ₽, оборотный капитал на первый месяц — 450 000 ₽, маркетинг открытия — 400 000 ₽.

Если у вас уже работает кафе, столовая или шашлычная с рабочей вытяжкой — можно зайти через ребрендинг. Стройка почти не нужна, вложения снижаются примерно до 4 млн ₽, запуск занимает от месяца. Первым десяти партнёрам паушальный взнос снижен.

Помещение и команда

Точке нужно 80-120 м² в проходном месте. Первую в городе сеть советует ставить в центре — там, где есть пеший поток и рядом офисы. Спальный район тоже подойдёт, если он оживлённый. Из технических условий: электрическая мощность от 30 кВт, вода, канализация, место под вытяжку.

В смене работают трое, всего в штате пять человек. Ваша роль — управлять точкой по цифрам и стандартам, а не стоять у мангала.

Кому подойдёт

Опыт в общепите не нужен — большинство партнёров сети не рестораторы. Компания передаёт технологические карты, рецептуры маринадов, стандарты кухни и сервиса, а команда сопровождения первые две недели работает на точке вместе с вами. Дальше — дистанционная поддержка, тайные гости и аудиты. Подходят города примерно от 50 000 жителей с проходными локациями.