Франшиза «Рубильня & Жаровня» — мясной магазин, производство полуфабрикатов и гриль-бар под одной крышей
Франшиза мясного магазина «Рубильня & Жаровня» объединяет розничную торговлю, производство полуфабрикатов и гриль-бар. Безотходная модель с высокой маржинальностью и средним чеком выше, чем у обычных мясных магазинов.
Финансовые условия
- Паушальный взнос
- 390 000 ₽
- Роялти
- 10 000 ₽/мес (1й год с 4го мес.), 15 000 ₽/мес (2й год), 20 000 ₽/мес (3й год)
- Средняя чистая прибыль / мес
- от 440 000 руб.
- Срок окупаемости
- от 12 месяцев
Параметры бизнес-модели
Преимущества франшизы
Нераспроданное мясо не превращается в убыток — из него делают полуфабрикаты, фарш и готовые блюда. Маржинальность на каждом этапе выше, чем у обычных мясных магазинов.
Магазин, производство и гриль-бар работают под одной крышей. Посетитель может купить свежее мясо, взять замороженные котлеты домой или сразу поесть стейк — средний чек вырастает.
Разделка туш, приготовление полуфабрикатов и жарка в гриль-баре происходят на глазах у гостей. Это снимает вопросы о свежести и качестве, что особенно важно в мясной торговле.
Франчайзер передаёт оригинальные рецепты маринадов, полуфабрикатов и готовых блюд, а также разработанные технические условия. Продукцию нельзя купить у других — это уникальный ассортимент.
Зимой растёт спрос на полуфабрикаты и готовую еду, летом — на шашлык и свежее мясо. Гриль-бар и производство сглаживают сезонность, и точка стабильно работает круглый год.
По данным сети, во время пандемии выручка выросла на 35%. Люди продолжают покупать мясо и готовую еду независимо от экономической ситуации — спрос стабилен.
О франшизе
Каждый вечер владельцы мясных магазинов гадают: что делать с нераспроданной вырезкой? В «Рубильне & Жаровне» этот вопрос решили ещё в 2018 году — превратили излишки в полуфабрикаты и готовые блюда, а потом добавили гриль-бар. Получилась связка, где мясо приносит деньги на каждом этапе: от разделки туш до порции стейка на тарелке посетителя.
Как устроен бизнес
Под одной крышей работают три направления. Первое — классический мясной магазин с витринами свежего мяса, кулинарии и шашлыка. Второе — производственный цех, где делают полуфабрикаты, маринуют шашлык и готовят еду формата «только разогреть». Третье — гриль-бар с открытой кухней, где посетитель видит весь процесс приготовления. Такая прозрачность, по данным сети, вызывает доверие и увеличивает средний чек.
По словам основателя Евгения Зайцева, ключевая особенность модели — безотходность. То, что обычный магазин списал бы или продал с дисконтом, здесь превращается в котлеты, фарш, люля-кебаб или горячее блюдо. Сеть заявляет, что это даёт маржинальность около 40% и средний чек 1 500 рублей — выше, чем у классических мясных лавок.
Экономика для партнёра
Стартовые инвестиции — от 2 до 4 миллионов рублей. В эту сумму входит ремонт, оборудование, закупка первой партии мяса и запуск. Паушальный взнос — 390 000 рублей (для первых десяти покупателей). Роялти фиксированные: 10 000 рублей в месяц с четвёртого месяца первого года, 15 000 — на второй год, 20 000 — на третий. Рекламные отчисления — 30 000 рублей в год.
Средний оборот одной точки, по данным компании, от 750 000 до 2 500 000 рублей в месяц. Чистая прибыль после всех расходов — от 250 000 до 600 000 рублей. Окупаемость заявлена от 12 месяцев.
Что получает партнёр
Франчайзер передаёт не просто бренд, а полную технологию работы с мясом. Обучение проходит в действующем магазине: партнёра учат рубить туши, делать полуфабрикаты по авторским рецептам, готовить блюда для гриль-бара, выкладывать товар и общаться с покупателями. На запуск выезжает команда, которая помогает с проектом кухни, закупкой оборудования и первыми днями работы.
Сеть также даёт доступ к поставщикам мяса и упаковки, технологическим картам, макетам этикеток и рекламных материалов. Для каждого франчайзи выделяется куратор, с которым можно решать вопросы по телефону или в общем чате. Раз в месяц проводится анализ работы и аудит продаж.
Кому подойдёт
Опыт в мясном деле или общепите не обязателен — основатель сам начинал без релевантного бэкграунда. Важнее желание работать руками, готовность следовать рецептуре и инструкциям. Помещение требуется от 50 м² с электричеством 30 кВт, водой, санузлом и возможностью установки вытяжки для гриля. Желателен автомобильный и пешеходный трафик — центр города, оживлённый микрорайон или трасса.
География — средняя полоса России и юг. Крайний Север не подходит из-за сложностей с поставками мяса.
Поддержка франчайзи
Стажировка в действующем магазине: партнёр учится разделывать туши, делать фарш, котлеты, люля-кебаб и другие полуфабрикаты по авторским рецептам. Знания закрепляются видеоконсультациями.
Сотрудники франчайзера приезжают на открытие и помогают наладить процессы в первые дни — от рубки до работы с кассой, чтобы партнёр не оставался один на один с магазином.
Франчайзер готовит чертёж кухни с расстановкой оборудования под ваше помещение, даёт спецификацию и помогает закупить всё необходимое — от мясорубок до гриля.
Передаются контакты проверенных поставщиков, которые работают в вашем регионе. Если их нет — компания находит новых под вашу локацию.
Бесплатное размещение на Яндекс Картах на 3 месяца, макеты визиток и листовок, консультации по ведению локального телеграм-канала и проведению дегустаций.
За каждым франчайзи закрепляется куратор, который отвечает на вопросы, проводит ежемесячный анализ продаж и помогает корректировать работу по итогам месяца.
Требования к покупателю
Бизнес требует личного участия: рубка мяса, контроль производства, общение с покупателями. Франчайзер учит с нуля, но сам процесс — физический и требует вовлечённости.
Нужна возможность установки гриля и мощного вытяжного зонта, электричество 30 кВт, вода, санузел и отдельный вход для выгрузки товара. Желательно с парковкой и пешеходным трафиком.
Стартовые инвестиции от 2 млн рублей. Если своих денег не хватает, нужно иметь возможность оперативно получить кредит — затягивать запуск нельзя.
Частые вопросы о франшизе
Узнать условия по франшизе Рубильня & Жаровня
Получите презентацию, финмодель и консультацию менеджера