Франшиза БРЕЦЕЛЬ — пекарня ремесленного хлеба

БРЕЦЕЛЬ — это сеть пекарен, где хлеб пекут по старинным рецептам на собственных заквасках, без разрыхлителей и замороженных полуфабрикатов. Такой формат сейчас на подъёме: люди всё чаще выбирают натуральную выпечку ручной работы, а не магазинный хлеб с длинным составом. БРЕЦЕЛЬ предлагает то, что сложно найти в обычных пекарнях — более 30 видов хлеба, выпечку на тесте бриошь, сытные киши, кулебяки, а также фермерские продукты и свежемолотый кофе.

Как устроена модель

Пекарня работает по принципу открытой кухни: посетители видят, как пекари замешивают тесто и выпекают хлеб на камне. Это создаёт доверие и привлекает внимание. Ассортимент обновляется каждый день, а часть продукции можно продавать оптом — ресторанам, кафе и магазинам. В компании налажены контракты с такими сетями, как ВкусВилл, Самокат и Лента, что даёт дополнительный канал сбыта.

Отличие БРЕЦЕЛЯ от конкурентов — собственная закваска, образец которой даже попал в Музей заквасок в Бельгии. Это не просто маркетинговый ход, а реальное подтверждение качества. Хлеб получается живым, с характерным вкусом и долго не черствеет.

Что получает партнёр

Покупая франшизу, вы получаете не просто бренд, а полный пакет для запуска: помощь в подборе помещения, дизайн-проект интерьера, технологический проект пекарни, список поставщиков и логистику. Управляющая компания обучит ваших пекарей и управляющего — стажировка проходит в действующей пекарне в Волгограде или прямо на вашей точке. Вы подключаетесь к CRM-системе, которая контролирует производство и продажи.

Почему это выгоднее, чем открывать с нуля

Запуск пекарни с нуля — это риск: непонятно, какой ассортимент будет продаваться, как настроить производство и где брать качественное сырьё. БРЕЦЕЛЬ уже отработал все процессы на 45 собственных точках. Вы получаете готовые рецептуры, отлаженную технологию выпечки на заквасках и наработанные каналы поставок. Вам не придётся изобретать велосипед — достаточно следовать инструкциям, и пекарня начнёт приносить прибыль уже в первые месяцы.

Для кого эта франшиза

Франшиза подойдёт тем, кто хочет войти в востребованную нишу общепита с понятной моделью. Опыт в пекарном деле не обязателен — всему научат. Важно иметь желание работать по системе и готовность вложиться в качественное оборудование. Средний оборот одной пекарни составляет от 1,2 до 1,7 млн рублей в месяц, а чистая прибыль — от 250 000 до 600 000 рублей. Окупаемость — от 12 до 15 месяцев.